Kdy můžu dát vývar dítěti a polévky na něm?

V době našich babiček byl masový vývar považován za mimořádně užitečný pokrm, z něhož začaly zavádět masné výrobky do stravy kojenců. Byl podáván dětem starším 6 měsíců a o měsíc později začali zavádět kaše. Takové brzké zavedení masového vývaru do stravy dětí bylo podpořeno názorem, že tento produkt je snadno stravitelný a je velmi dobře vstřebáván do těla dítěte.

V dnešní době se změnil přístup k seznámení dětí s masovými pokrmy.

To je způsobeno objevem významného množství extraktivních sloučenin, které ovlivňují metabolické procesy v těle dítěte. Tyto sloučeniny zahrnují kreatinin, taurin, glukózu, cholesterol, kyselinu mléčnou, močovinu, taurin a některé další látky s vysokou chemickou a biologickou aktivitou. Během vaření přecházejí do vody z masa a způsobují chuť a mnoho vlastností masového vývaru.

• Tento produkt obsahuje bílkoviny, tuky, vitamíny a mnoho dalších užitečných látek obsažených v mase.
• Vzhledem k přítomnosti extraktů toto jídlo zvýší chuť k jídlu.
• Použití vývarů zvyšuje vylučování žaludeční a pankreatické šťávy, díky čemuž se potrava rychleji stravuje.
• Puriny a další dusíkaté sloučeniny z bujónu jsou důležité pro tvorbu DNA a dalších struktur v buňkách.
• Užitečné látky z vývaru se podílejí na vývoji nervového systému.

• Některé děti vyvíjejí na masový vývar alergie.
• Spotřeba purinů ve velkém množství může vést k excitaci nervového systému.
• V důsledku štěpení purinů, které vstoupily do těla dítěte s vývarem, může dojít k nadbytku kyseliny močové, což vede k ukládání jejích krystalů v ledvinách a také v kloubech.
• Velké množství kyseliny močové porušuje permeabilitu buněčných membrán, což zvyšuje alergickou reakci.
• Maso, ze kterého se bujón připravuje, může být zpracováno hormony, antibiotiky a jinými nebezpečnými látkami. Když se vaří, spadají do vývaru.

Po zahrnutí masového pyré do dětského menu se doporučuje seznámit se s masovým vývarem. Můžete nabídnout vývar k dítěti, když dítě je zvyklý na maso a toleruje to normálně. Přibližně v 9-10 měsících., to znamená měsíc po začátku krmení masa. Zavedení nového produktu se provádí postupně, v malých množstvích do zeleninových jídel.

Pokud je dítěti poskytnuta doplňková potrava podle doporučení Komarovského, pak se seznámení s masovým vývarem jako složkou polévek vyskytuje ve věku 9-15 měsíců v závislosti na vývoji dítěte, přítomnosti zubů, individuálních potravinových preferencích a dalších faktorech. Tento produkt se vstřikuje, když strouhanka již vyzkoušela mléčné výrobky, obiloviny a zeleninu. Dalším krokem Komarovsky radí připravit zeleninové pyré s přídavkem masového vývaru a pak vstoupit do masa.

Více než 50% těžebních látek přechází do masového vývaru, proto se doporučuje začít krmit dítě masnými výrobky s vařeným masem. Takový produkt trvá několik hodin v žaludku drobků, kde se pomalu stravuje pod vlivem žaludeční šťávy. Díky tomu extrakční sloučeniny, které zůstávají v mase, vstupují do krevního oběhu postupně a částečně vylučují stolicí. Podílí se na metabolických procesech a štěpení, bez negativního vlivu na ledviny.

Na rozdíl od masa, vývar není schopen přetrvávat v žaludku. Téměř okamžitě vstupuje do střeva, kde se začíná aktivně vstřebávat. Jako výsledek, všechny látky z vývaru rychle vstoupí do krevního oběhu. Pro jejich likvidaci funkce jater se zvýšeným stresem. Zároveň se výrazně zvyšuje koncentrace kyseliny močové v krvi, způsobuje zvýšenou podrážděnost, bolesti kloubů a další příznaky neuroartritické diathesis.

To je důvod, proč děti do 7-8 měsíců, ve kterých trávicí trakt ještě není zcela zralý, stěny žaludku a střev jsou propustnější a játra nejsou dostatečně aktivní, masový vývar je škodlivý. Začátek zavádění vývaru s přidáním takového produktu do zeleninových pyré a polévek s obilovinami zpomaluje vstřebávání jeho extrakčních látek a zvykne si na nový produkt.

Když poprvé vaříte zeleninové pyré nebo zeleninovou polévku pro dítě, přidejte jen několik lžic vývaru. Pokud strouhanka reagovala na misku normálně, postupně zvyšujte přidaný objem bujónu na 30 ml. Do roku se doporučuje dítěti dát ne více než 50 ml vývaru denně.

Jelikož děti starší než jeden rok začínají nabízet nejen vařené maso, ale také dušené, v peci a jinými způsoby, stále více a více těžebních látek začíná proudit. A protože omezení masového vývaru již není relevantní.

• Na masný vývar na každých 30-50 gramů masa použijte 200 ml vody.
• Pokud potřebujete vařit vývar pro děti, vezměte si libové maso, odstraňte z něj žíly a důkladně opláchněte.
• Aby se méně extraktivních látek přeneslo do vývaru, naplňte nasekané maso studenou vodou. Když kapalina vaří, nechte maso vařit po dobu 5-10 minut, a pak nalijte výsledný vývar.
• Nalijte maso s novým podílem vody, vařte až do konce.
• Pokud dítě ještě není jeden rok staré (množství vývaru je omezené), maso vařte odděleně, a pak přidejte a vývar ve správném množství na zeleninové jídlo.
• Děti v průběhu roku mohou okamžitě vařit polévku v masovém vývaru.

Recept na polévku s karbanátky pro dítě, můžete vidět v dalším videu.