Pro koho je lepek nebezpečný v dětské výživě?

Mnozí rodiče se po tom, co uvidí slovo „lepek“ v balíčku potravin pro dítě, kladou otázky „jaký druh látky je to?“ A „Je to pro dítě škodlivé?“. Pojďme na to přijít.

Lepek zvaný bílkoviny, které jsou obsaženy v obilovinách. Druhý název těchto proteinů je „gluten“. Hlavními zdroji lepku jsou pšenice, ječmen a žito. Mírně méně lepku se nachází v ovsu a kukuřici.

Vzhledem k tomu, že případy nesnášenlivosti na tuto sloučeninu nejsou neobvyklé, její obsah je také sledován na obalech výrobků, které mohou mít lepek, odpovědní výrobci o této skutečnosti píší.

Ve své struktuře je gluten komplexním proteinem s vysokou molekulovou hmotností. V sušené formě ve svém složení nalezl kyslík, uhlík, dusík a vodík. Tento protein je tvořen z 18 aminokyselin, z nichž jsou cenné pro člověka, které nejsou syntetizovány v našem těle.

Lepek nezpůsobuje žádné škody zdravým dětem a dospělým, ale děti mladší než jeden rok mohou na tyto bílkoviny pociťovat alergickou reakci, proto se doporučuje, aby zavedení obilí, které je zdrojem lepku, do stravy nebylo dříve než 6-8 měsíců as velkou opatrností.

Pokud je na tomto proteinu nesnášenlivost (vyskytuje se u 0,3-1% lidí), dochází k poškození střev. Vzhledem k rozvoji enteropatie je narušena absorpce živin ze střeva, což způsobuje zpoždění vývoje a růstu.

Použití lepku je obsahem této sloučeniny důležitým pro život aminokyselin. Například lysin ve svém složení je zodpovědný za růst tkání a jejich regeneraci. Tato aminokyselina je důležitá pro imunitní systém.

Bezlepkový threonin podporuje trávicí systém a růst těla. Díky aminokyselině methioninu dochází k syntéze hemoglobinu. Kromě toho gluten obsahuje fosfor, vápník a vitamíny (skupiny B, A a E).

Onemocnění založené na nesnášenlivosti lepku, a tudíž produkty, ve kterých je obsaženo, se nazývá "celiakieHlavní příčinou výskytu takové nemoci je genetická predispozice.

Onemocnění postihuje střeva a může se vyvíjet jak u dětí, tak u dospělých. S takovou patologií je ukázána přísná dieta, která zajišťuje úplné odstranění pšenice, žita a ječmene ze stravy. Tato dieta se nazývá bezlepková.

Alergická reakce na lepek se může projevit:

• Bohaté a časté stolice, které mají silný zápach. Výkaly v tomto případě budou pěnivé a jeho odstín bude světlý nebo šedavý.
• Nadýmání.
• Snížená chuť k jídlu.
• Bledá kůže.
• Ztráta hmotnosti nebo zastavení přírůstku hmotnosti.
• Nervozita, zhoršení spánku, zvýšená vzrušivost nebo apatie.

Známý lékař řekl, že zmínka o obsahu lepku na krabicích a sklenicích dětské výživy je důležitá především pro matky dětí, které musí tuto látku zcela vyloučit ze stravy. Pokud strouhanka netrpí celiakií, pak by přítomnost lepku v produktu neměla obtěžovat rodiče.

Lepek se nachází ve všech výrobcích, jejichž složkami jsou pšenice a jiné obiloviny obsahující tuto látku. Jedná se především o obiloviny z pšenice, žita a ječmene - krupice, pšenice, ječmene a ječmene.

Lepek je také detekován ve výživě kojenců, v konzervách, kečupu, potravin, pekařských výrobcích, mléčných výrobcích, klobásy, zmrzlina a mnoho dalších produktů.

Tato látka se přidává za účelem snížení výrobních nákladů těchto kategorií výrobků. V malých množstvích se lepek nachází v povlacích léčiv.

Děti s nesnášenlivostí na takový protein musí přísně kontrolovat dietu a sledovat složení konzumovaných potravin, vyhýbat se lepku v jakékoliv formě.

Doplňková dětská výživa s nesnášenlivostí lepku zahrnuje obiloviny vyrobené z kukuřice, pohanky a rýže. Také škoda nepřinese taková zrna jako proso, quinoa, amarant, cirok. Takovým dětem jsou povoleny pokrmy z brambor a sladkých brambor, luštěnin, masa, vajec, mléčných výrobků, rostlinných olejů, ovoce, ryb, máslo, zelenina.