Kuriem bērnu pārtikā ir bīstams lipeklis?

Pēc bērna pārtikas iepakojuma redzot vārdu „glutēns”, daudzi vecāki uzdod sev jautājumus: „kāda ir tā viela?” Un „Vai tas kaitē bērnam?”. Izdomāsim to.

Glutēnu sauc par proteīniem, kas ir graudaugos. Šo proteīnu otrais nosaukums ir “lipeklis”. Galvenie lipekļa avoti ir kvieši, mieži un rudzi. Auzās un kukurūzā ir nedaudz mazāk lipekļa.

Tā kā šīs vielas neiecietības gadījumi nav nekas neparasts, tā saturu uzrauga arī produktu iepakojumi, kuriem var būt lipeklis, par šo faktu atbildīgi ražotāji.

Tā struktūra glutēns ir augstas molekulas masas komplekss. Žāvētā veidā tā sastāvā bija skābeklis, ogleklis, slāpeklis un ūdeņradis. Šis proteīns veidojas no 18 aminoskābēm, starp kurām ir vērtīgas cilvēkiem, kuras mūsu organismā nav sintezētas.

Glutēns nerada nekādu kaitējumu veseliem bērniem un pieaugušajiem, bet bērni, kas jaunāki par gadu, var izraisīt alerģisku reakciju pret šādiem proteīniem, tāpēc graudi, kas ir lipekļa avots, tiek ievesti uzturā ne agrāk kā 6-8 mēnešus un ļoti uzmanīgi.

Ja ir nepanesība pret šo olbaltumvielu (tā rodas 0,3-1% cilvēku), tad rodas zarnu bojājumi. Ievadot enteropātiju, tiek traucēta barības vielu uzsūkšanās no zarnām, kas izraisa attīstības un augšanas aizkavēšanos.

Glutēna izmantošana ir šī savienojuma saturs, kas ir svarīgs aminoskābju dzīvē. Piemēram, lizīns tās sastāvā ir atbildīgs par audu augšanu un to atjaunošanos. Šī aminoskābe ir svarīga imūnsistēmai.

Tronīns bez treonīna atbalsta gremošanas sistēmu un ķermeņa augšanu. Pateicoties metionīna aminoskābei, notiek hemoglobīna sintēze. Turklāt lipeklis satur fosforu, kalciju un vitamīnus (B, A un E grupas).

Slimību, kas pamatojas uz lipekļa nepanesību, un attiecīgi produktiem, kuros tā ir iekļauta, sauc par:celiakija". Šādas slimības rašanās galvenais iemesls ir ģenētiska nosliece.

Slimība ietekmē zarnas un var attīstīties gan bērniem, gan pieaugušajiem. Ar šādu patoloģiju tiek parādīta stingra diēta, kas nodrošina pilnīgu kviešu, rudzu un miežu izņemšanu no uztura. Šo diētu sauc par bez lipekļa.

Alerģiska reakcija uz glutēnu var izpausties:

• Plašas un biežas izkārnījumi, kuriem ir spēcīga smarža. Šajā gadījumā izkārnījumi būs putoti, un tā nokrāsa būs gaiša vai pelēcīga.
• Uzpūšanās.
• Samazināta ēstgriba.
• Bāla āda.
• Svara zudums vai svara pieauguma pārtraukšana.
• Nervozitāte, miega pasliktināšanās, pastiprināta uzbudināmība vai apātija.

Pazīstamais ārsts teica, ka pieminēt lipekļa saturu uz bērnu ēdienu kastēm un burkām vispirms ir svarīga bērnu mātēm, kurām ir pilnībā jānovērš šī viela no uztura. Ja drupatas nav slimo ar celiakiju, tad glutēna klātbūtne produktā nedrīkst traucēt vecākiem.

Glutēns atrodams visos produktos, kuru sastāvdaļas ir kvieši un citi graudaugi, kas satur šo vielu. Pirmkārt, tie ir graudi no kviešiem, rudziem un miežiem - mannas putraimi, kviešiem, miežiem un miežiem.

Glutēnu konstatē arī zīdaiņu maisījumā, konservētos pārtikas produktos, kečupā, ēdienos, maizes izstrādājumos, piena produktos, desas, saldējums un daudzi citi produkti.

Šī viela tiek pievienota, lai samazinātu šādu produktu kategoriju ražošanas izmaksas. Nelielos daudzumos glutēnu var atrast zāļu pārklājumos.

Bērniem ar nepanesību pret šādu olbaltumvielu ir stingri jākontrolē diēta un jākontrolē patērēto pārtikas produktu sastāvs, izvairoties no jebkāda veida lipekļa.

Papildu bērnu pārtika ar lipekļa nepanesību ietver labību, kas izgatavota no kukurūzas, griķu, kā arī rīsiem. Arī kaitējums neradīs tādus graudus kā prosa, quinoa, amarants, sorgo. Šādiem bērniem ir atļauti ēdieni no kartupeļiem un saldajiem kartupeļiem, pākšaugiem, gaļai, olām, piena produktiem, augu eļļām, augļiem, zivīm, sviests, dārzeņi.