Kedy môžem dať vývar dieťaťu a polievkam na ňom?

V čase našich babičiek bol mäsový vývar považovaný za mimoriadne užitočný pokrm, z ktorého začali zavádzať mäsové výrobky do stravy dojčiat. Bola daná deťom starším ako 6 mesiacov a o mesiac neskôr začali zavádzať kašu. Takéto skoré zavedenie mäsového vývaru do stravy detí bolo podporené názorom, že tento produkt je ľahko stráviteľný a je veľmi dobre absorbovaný v tele dieťaťa.

V súčasnosti sa zmenil prístup k poznaniu detí s mäsovými jedlami.

Je to spôsobené objavom významného množstva extraktívnych zlúčenín, ktoré ovplyvňujú metabolické procesy v tele dieťaťa. Takéto zlúčeniny zahŕňajú kreatinín, taurín, glukózu, cholesterol, kyselinu mliečnu, močovinu, taurín a niektoré ďalšie látky s vysokou chemickou a biologickou aktivitou. Počas varenia prechádzajú do vody z mäsa a spôsobujú chuť a mnoho vlastností mäsového vývaru.

• Tento výrobok obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny a mnoho ďalších užitočných látok obsiahnutých v mäse.
• Vzhľadom k prítomnosti extraktov toto jedlo zvýši chuť do jedla.
• Použitie vývaru zvyšuje vylučovanie žalúdočnej a pankreatickej šťavy, vďaka čomu sa jedlo strávi rýchlejšie.
• Puríny a iné dusíkaté zlúčeniny z bujónu sú dôležité pre tvorbu DNA a iných štruktúr v bunkách.
• Užitočné látky z vývaru sa podieľajú na vývoji nervového systému.

• Niektoré deti vyvíjajú alergie na mäsový vývar.
• Spotreba purínov vo veľkých množstvách môže viesť k excitácii nervového systému.
• V dôsledku rozdelenia purínov, ktoré vstúpili do tela dieťaťa s vývarom, sa môže vytvoriť prebytok kyseliny močovej, čo vedie k ukladaniu jeho kryštálov v obličkách a tiež v kĺboch.
• Veľké množstvo kyseliny močovej porušuje permeabilitu bunkových membrán, čo zvyšuje alergickú reakciu.
• Mäso, z ktorého sa pripravuje vývar, môže byť spracované hormónmi, antibiotikami a môže obsahovať iné nebezpečné látky. Keď uvaria, všetci spadnú do vývaru.

Oboznámenie sa s mäsovým vývarom sa odporúča držať po mäsovom pyré v detskom menu. Môžete ponúknuť vývar pre dieťa, keď sa dieťa používa na mäso a toleruje ho normálne. Približne sa vyskytuje v 9-10 mesiacoch., to znamená mesiac po začiatku kŕmenia mäsa. Zavedenie nového produktu sa vykonáva postupne a pridáva sa v malých množstvách do zeleninových jedál.

Ak sa dieťaťu podávajú doplnkové potraviny podľa odporúčaní Komarovského, potom sa oboznámenie s mäsovým vývarom ako zložkou polievok vyskytuje vo veku 9-15 mesiacov v závislosti od vývoja dieťaťa, prítomnosti zubov, individuálnych preferencií jedla a ďalších faktorov. Tento výrobok sa vstrekuje, keď strúhanka už vyskúšala mliečne výrobky, obilniny a zeleninu. Ďalší krok Komarovsky odporúča pripraviť zeleninové pyré s prídavkom mäsového vývaru, a potom zadajte mäso.

Viac ako 50% ťažobných látok prechádza do mäsového vývaru, preto sa odporúča začať kŕmenie dieťaťa mäsovými výrobkami vareným mäsom. Takýto produkt trvá niekoľko hodín v žalúdku, kde sa pomaly vstrebáva pod vplyvom žalúdočnej šťavy. Vďaka tomu extraktívne zlúčeniny, ktoré zostávajú v mäse, vstupujú do krvného obehu postupne a čiastočne vylučované výkalmi. Podieľajú sa na metabolických procesoch a delia sa, bez negatívneho vplyvu na obličky.

Na rozdiel od mäsa, vývar nie je schopný zotrvať v žalúdku. Takmer okamžite vstúpi do čreva, kde sa začína aktívne vstrebávať. Ako výsledok, všetky látky z vývaru rýchlo vstúpiť do krvného obehu. Na ich likvidáciu pečeň funguje so zvýšeným stresom. Zároveň sa výrazne zvyšuje koncentrácia kyseliny močovej v krvi, ktorá spôsobuje zvýšenú podráždenosť, bolesť kĺbov a iné príznaky neuroartritickej diathesis.

To je dôvod, prečo deti do 7-8 mesiacov, v ktorých tráviaci trakt ešte nie je úplne zrelý, steny žalúdka a čriev sú priepustné a pečeň nie je dostatočne aktívna, mäsový vývar je škodlivý. Začiatok zavádzania vývaru s pridaním takéhoto produktu do zeleninových pyré a polievok s obilninami spomaľuje absorpciu jeho extrakčných látok a zvykne si na nový produkt.

Pri prvom varení zeleninového pyré alebo zeleninovej polievky pre dieťa pridajte len niekoľko polievkových lyžíc vývaru. Ak drvina reagovala na misku normálne, postupne zvyšujte pridaný objem bujónu na 30 ml. V priebehu roka sa dieťaťu odporúča podať najviac 50 ml vývaru za deň.

Ako deti staršie ako rok začínajú ponúkať nielen varené mäso, ale aj dusené, v rúre a inými spôsobmi, stále viac a viac ťažobných látok začne prúdiť. A pretože obmedzenie mäsového vývaru už nie je relevantné.

• Na mäsový vývar na každých 30-50 gramov mäsa použite 200 ml vody.
• Ak potrebujete variť vývar pre deti, vziať chudé mäso, odstrániť žily z neho a dôkladne opláchnuť.
• Aby sa menej extraktívnych látok prenieslo na vývar, naplňte nasekané mäso studenou vodou. Keď sa kvapalina varí, nechajte mäso variť 5-10 minút a potom nalejte výsledný vývar.
• Nalejte mäso s novým podielom vody, varte, kým sa nespraví.
• Ak dieťa nie je ešte jeden rok starý (množstvo vývaru je obmedzené), mäso varte oddelene a potom ho pridajte a vývar v správnom množstve na zeleninový pokrm.
• Deti v priebehu roka môžu okamžite variť polievku v mäsovom vývare.

Recept na polievku s karbonátky pre dieťa, môžete vidieť v ďalšom videu.