กลูเตนเป็นอันตรายต่อใครในอาหารสำหรับเด็ก

เมื่อได้เห็นคำว่า "กลูเตน" บนบรรจุภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กแล้วพ่อแม่หลายคนถามตัวเองว่า "มีสารชนิดใดบ้าง" และ "เป็นอันตรายต่อทารกหรือไม่" ลองคิดดู

กลูเตนที่เรียกว่าโปรตีนซึ่งมีอยู่ในธัญพืช ชื่อที่สองสำหรับโปรตีนเหล่านี้คือ "กลูเตน" แหล่งที่มาหลักของกลูเตนคือข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ พบกลูเตนน้อยกว่าเล็กน้อยในข้าวโอ๊ตและข้าวโพด

เนื่องจากกรณีของการแพ้ต่อสารประกอบนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกเนื้อหาจึงถูกตรวจสอบบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ที่อาจมีกลูเตนผู้ผลิตที่รับผิดชอบเขียนถึงข้อเท็จจริงนี้

ในโครงสร้างของมันกลูเตนเป็นโปรตีนเชิงซ้อนที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ในรูปแบบแห้งมันประกอบด้วยออกซิเจนคาร์บอนไนโตรเจนและไฮโดรเจน โปรตีนนี้เกิดจากกรดอะมิโน 18 ชนิดซึ่งมีคุณค่าต่อมนุษย์ซึ่งไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายของเรา

กลูเตนไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อเด็กและผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี แต่เด็กที่อายุน้อยกว่าหนึ่งปีอาจมีอาการแพ้โปรตีนดังกล่าวดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ธัญพืชซึ่งเป็นแหล่งของกลูเตน

หากมีการแพ้โปรตีนนี้ (มันเกิดขึ้นในคน 0.3-1%) จากนั้นความเสียหายในลำไส้เกิดขึ้น เนื่องจากการพัฒนาของ enteropathy การดูดซึมของสารอาหารจากลำไส้ถูกรบกวนซึ่งทำให้เกิดความล่าช้าในการพัฒนาและการเจริญเติบโต

การใช้กลูเตนเป็นเนื้อหาในสารประกอบนี้มีความสำคัญต่อชีวิตของกรดอะมิโน ตัวอย่างเช่นไลซีนในองค์ประกอบของมันมีหน้าที่ในการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและการงอกใหม่ของพวกเขา กรดอะมิโนนี้มีความสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกัน

ธ รีโอนีนที่ปราศจากกลูเตนรองรับระบบย่อยอาหารและการเจริญเติบโตของร่างกาย ต้องขอบคุณ methionine กรดอะมิโนการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินจึงเกิดขึ้น นอกจากนี้กลูเตนยังมีฟอสฟอรัสแคลเซียมและวิตามิน (กลุ่ม B, A และ E)

โรคที่เกิดจากการแพ้กลูเตนและเรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่"โรคช่องท้องสาเหตุหลักของการเกิดโรคดังกล่าวคือความบกพร่องทางพันธุกรรม

โรคนี้มีผลต่อลำไส้และสามารถพัฒนาได้ทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ ด้วยพยาธิวิทยาดังกล่าวจะมีการควบคุมอาหารอย่างเข้มงวดเพื่อให้สามารถยกเว้นข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ได้อย่างสมบูรณ์ อาหารนี้เรียกว่าปราศจากกลูเตน

ปฏิกิริยาการแพ้กลูเตนสามารถประจักษ์เอง:

• อุจจาระจำนวนมากและบ่อยครั้งที่มีกลิ่นรุนแรง อุจจาระในกรณีนี้จะเป็นฟองและสีของมันจะสว่างหรือเทา
• ท้องอืด
• ลดความอยากอาหาร
• ผิวสีซีด
• ลดน้ำหนักหรือเพิ่มน้ำหนัก
• ความโกรธทำให้การนอนหลับแย่ลงหงุดหงิดหรือหงุดหงิดมากขึ้น

แพทย์ที่มีชื่อเสียงกล่าวว่าการกล่าวถึงปริมาณกลูเตนในกล่องและขวดอาหารเด็กเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกสำหรับแม่ของเด็กที่ต้องกำจัดสารนี้ออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ หากเศษอาหารไม่ได้รับผลกระทบจากโรคช่องท้องแล้วการมีกลูเตนในผลิตภัณฑ์ไม่ควรรบกวนพ่อ

พบตังในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีส่วนประกอบคือข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ที่มีสาร อย่างแรกคือธัญพืชจากข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ - เซโมลินาข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์

ตรวจพบกลูเตนในสูตรสำหรับทารกอาหารกระป๋องซอสมะเขือเทศอาหารที่สะดวกผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์นม ไส้กรอกไอศครีมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

มีการเพิ่มสารนี้เพื่อลดต้นทุนการผลิตของผลิตภัณฑ์ประเภทดังกล่าว ในปริมาณเล็กน้อยกลูเตนสามารถพบได้ในการเคลือบยา

เด็กที่แพ้โปรตีนดังกล่าวจะต้องควบคุมอาหารและตรวจสอบองค์ประกอบของอาหารที่บริโภคอย่างเคร่งครัดหลีกเลี่ยงกลูเตนในรูปแบบใด ๆ

อาหารเสริมเด็กที่มีอาการแพ้กลูเตนรวมถึงธัญพืชที่ทำจากข้าวโพดบัควีทและข้าว อันตรายยังจะไม่นำเมล็ดเช่นข้าวฟ่าง, quinoa, ผักโขม, ข้าวฟ่าง เด็กเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้ประกอบอาหารประเภทมันฝรั่งและมันเทศพืชตระกูลถั่วเนื้อสัตว์ไข่ผลิตภัณฑ์นมน้ำมันพืชผลไม้ปลา เนยผัก